El cultivo de los 'Boliches de Embún'
Los 'Boliches de Embún' son unas variedades de legumbres redonda, de piel muy suave y exquisito paladar. Su cultivo es de carácter natural tradicional y artesanal, con estiércoles de oveja y el riego de las aguas cristalinas del río Aragón Subordán. Se cultivan de junio a septiembre y su producción está muy ligada a la meteorología. Durante su cultivo se utilizan técnicas modernas como el riego por goteo o los entutorados de malla de algodón o plástico. Se utiliza riego por goteo para obtener un mayor ahorro de agua; y los entutorados de malla de algodón son usados para evitar cortar palos de boj.
La floración empieza julio y puede llegar a octubre, mucha flor y fruto se pierde. Se recolecta manualmente la vaina ya seca que contiene los boliches desde finales de agosto hasta principio de octubre. Las vainas se sacan a secar al sol unas horas para que abra la vaina. A continuación, se avientan para separar la vaina de los boliches. Se eligen manualmente uno a uno, antes de ser aptos para envasar o cocinar.